พารามิเตอร์การลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศที่เหมาะสมสำหรับผักกาดหวานและโอ๊คลีฟแดงตัดแต่งพร้อมบริโภค
วริศรา วนากมล ปรัศนีย์ กองวงค์ ดนัย บุณยเกียรติ และ พิชญา พูลลาภ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 49(4) (พิเศษ): 239-242.
2561
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศของผักกาดหอมตัดแต่งพร้อมบริโภค 2 ชนิด ได้แก่ ผักกาดหวาน และโอ๊คลีฟแดง ให้มีอุณหภูมิเท่ากับ 4+1 องศาเซลเซียส โดยมีพารามิเตอร์ในการทดลองจำนวน 2 พารามิเตอร์ ได้แก่ ความดันสุดท้ายในห้องลดอุณหภูมิ (6.0, 6.5 และ 7.0 มิลลิบาร์) และระยะเวลาที่ผลิตผลอยู่ภายใต้ความดันที่กำหนด (5 และ 10 นาที) จากผลการศึกษาพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศสำหรับผักกาดหวานตัดแต่งพร้อมบริโภค ซึ่งมีอุณหภูมิเริ่มต้น 24.81+0.32 องศาเซลเซียส คือ ความดันสุดท้ายภายในห้องลดอุณหภูมิที่ 6.0 มิลลิบาร์ ร่วมกับระยะเวลาที่ผลิตผลอยู่ภายใต้ความดัน 5 นาที ส่งผลให้ผักกาดหวานตัดแต่งพร้อมบริโภคมีอุณหภูมิสุดท้าย 4.98+0.21 องศาเซลเซียส และมีร้อยละการสูญเสียน้ำหนัก 2.32+1.14 โดยใช้ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิ 18.30+0.96 นาที ในขณะที่สภาวะในการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศที่เหมาะสมสำหรับโอ๊คลีฟแดงตัดแต่งพร้อมบริโภค ซึ่งมีอุณหภูมิเริ่มต้น 24.25+2.09 องศาเซลเซียส คือความดันสุดท้ายภายในห้องลดอุณหภูมิที่ 6.0 มิลลิบาร์ ร่วมกับระยะเวลาที่ผลิตผลอยู่ภายใต้ความดัน 5 นาที ส่งผลให้โอ๊คลีฟแดงตัดแต่งพร้อมบริโภคมีอุณหภูมิสุดท้าย 4.25+0.44 องศาเซลเซียส และมีร้อยละการสูญเสียน้ำหนักที่ 1.73+0.17 โดยใช้ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิทั้งสิ้น 15.33+1.53 นาที