อิทธิพลของวัยต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของเปลือกผลมะม่วงน้ำดอกไม้หลังการเก็บเกี่ยว
วัลลี ภาคพจน์ นันท์ชนก นันทะไชย และ อินทิรา ลิจันทร์พร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 49(4) (พิเศษ): 19-21. 2561.
2561
บทคัดย่อ
การศึกษาอิทธิพลของวัย (ระยะดิบ ระยะกึ่งดิบกึ่งสุก และระยะสุก) ต่อคุณภาพทางกายภาพ และเคมีของเปลือกผลมะม่วงน้ำดอกไม้ โดยมะม่วงทั้งสามระยะได้ตรวจสอบคุณภาพ ค่าสี L* a* b* ปริมาณน้ำในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH ปริมาณปริมาณคลอโรฟิลล์, สารฟีนอลิกทั้งหมด ไขมัน และโปรตีน พบว่าผลมะม่วงสุกมีค่าสี L* (63.80), a* (0.90),b* (55.60) ปริมาณน้ำอิสระ (0.99%) และไขมัน (1.65%) สูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับมะม่วงกึ่งดิบกึ่งสุกและมะม่วงดิบ (P≤0.05) มะม่วงทั้งสามระยะไม่พบความแตกต่างของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟีนอลิกทั้งหมด เปลือกผลไม้ในระยะผลดิบมีปริมาณโปรตีน (2.59%) และคลอโรฟิลล์รวม (50.73 มก./ลิตร) สูงกว่ามะม่วงระยะผลกึ่งดิบกึ่งสุก (0.77%) (31.94 มก./ลิตร) และผลสุก (2.03%) (9.02 มก./ลิตร) ตามลำดับ.