จลนพลศาสตร์การอบแห้งและการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีนอลิกในบัวบกCentella asiatica (Linn.) ระหว่างการอบแห้งแบบลมร้อน
ชลิดา เนียมนุ้ยจิตวัตศิวาวุธ และ รพีพัฒน์กะดีแดง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3พิเศษ):208-211. 2555.
2555
บทคัดย่อ
บัวบกเป็นแหล่งสำคัญของสารประกอบฟีนอลิกซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิในการอบแห้งที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและการเปลี่ยนแปลงของใบบัวบกระหว่างการอบแห้งแบบลมร้อน และพัฒนาแบบจำลองเพื่อใช้ทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งและการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีนอลิกระหว่างการอบแห้ง อุณหภูมิอบแห้งที่ทำการศึกษา ได้แก่ 50, 60 และ 70OC โดยทำการเก็บตัวอย่างใบบัวบกที่เวลาการอบแห้งต่างๆไปวิเคราะห์ความชื้นและปริมาณสารประกอบฟีนอลิก พบว่าปริมาณความชื้นและสารประกอบฟีนอลิกมีค่าลดลงเมื่อเวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งมากขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าสมการ Logarithmic มีความเหมาะสมที่สุดในการใช้ทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งใบบัวบกด้วยลมร้อนและการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีนอลิกเป็นไปตามแบบจำลองปฏิกิริยาอันดับสองที่ทุกอุณหภูมิอบแห้ง โดยมีค่าคงที่ของปฏิกิริยา (k)เท่ากับ 0.000803, 0.001389 และ 0.00154 (กรัมแห้ง/มิลลิกรัม∙นาที) สำหรับอุณหภูมิการอบแห้งเท่ากับ 50, 60 และ 70OCตามลำดับ