ผลของการบรรจุแบบ Active Modified Atmosphere ต่อคุณภาพของผลแก้วมังกรสายพันธุ์เนื้อแดง
วาริช ศรีละออง และ ลัดดาวัลย์ คำมะปะนา
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 615-618 (2554)
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาการดัดแปลงบรรยากาศแบบแอกทีฟ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลแก้วมังกรสายพันธุ์เนื้อแดง โดยศึกษาการเก็บรักษาในถุงพอลิเอทิลีนลามิเนตด้วยไนลอนที่มีออกซิเจนภายในถุงร้อยละ 2.5, 5 และ 10 ตามลำดับ แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 สัปดาห์ โดยชุดควบคุมคือผลแก้วมังกรที่เก็บรักษาในบรรยากาศปกติ พบว่า สภาพบรรยากาศดัดแปลงแบบแอกทีฟทุกชุดการทดลองช่วยชะลอการสูญเสียน้ำหนัก นอกจากนี้พบว่ามีการสะสมน้ำตาลฟรักโตสและปริมาณเส้นใยในเนื้อผลเพิ่มสูงขึ้น รวมทั้งยังช่วยชะลอการเกิดโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลแก้วมังกรที่เก็บรักษาภายใต้บรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ 5 อย่างไรก็ตามพบว่าการเก็บรักษาผลแก้วมังกรในบรรยากาศดัดแปลงที่มีออกซิเจนร้อยละ 2.5 และ 5 ส่งผลให้มีการพัฒนาสีเปลือกไปเป็นสีแดงเข้มมากกว่าชุดควบคุม ในขณะที่การเก็บรักษาในบรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ 10 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงสี จากผลการทดลองข้างต้นพบว่าการเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศดัดแปลงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลแก้วมังกรสายพันธุ์เนื้อแดงได้ดีกว่าการเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศปกติ โดยมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 3 สัปดาห์ และ 18 วัน ตามลำดับ เนื่องมาจากความเข้มข้นของออกซิเจนที่ต่ำและการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในบรรจุภัณฑ์ส่งผลให้ชะลอการเสื่อมสภาพของผลแก้วมังกรได้ การบรรจุในบรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ 5 เป็นสภาวะที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่พบการเกิดโรคในระหว่างการเก็บรักษา