อิทธิพลของการอบแห้งด้วยอากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำต่อการใช้พลังงานในการอบแห้งและ คุณภาพทางกายภาพของข้าวเคลือบกระเจี๊ยบแดง
ภานุมาตย์ พัฒโท นเรศ มีโส และ ศิริธร ศิริอมรพรรณ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 485-488 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ข้าวเคลือบสมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มคุณค่าให้กับข้าวสารและกำลังเป็นที่นิยมของตลาดในกลุ่มผู้รักสุขภาพวัตถุประสงค์ในการวิจัยในครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งข้าวเคลือบกระเจี๊ยบแดงโดยใช้อากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำต่อคุณภาพทางด้านกายภาพและการใช้พลังงานในการอบแห้ง โดยสภาวะของอากาศที่ใช้ในการอบแห้งประกอบไปด้วย ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศอยู่ในช่วง 23 - 25% ความเร็วของอากาศอบแห้งที่ใช้คือ 0.3 m/sและอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งคือ 40 60และ 80 oCจากการศึกษา พบว่า อากาศอบแห้งที่ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำมีอุณหภูมิ 40 oC ทำให้สีของเมล็ดข้าวเคลือบกระเจี๊ยบแดงมีการเปลี่ยนแปลงน้อยและใช้พลังงานรวมในการอบแห้งน้อยที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งข้าวเคลือบกระเจี๊ยบแดงด้วยอากาศร้อนทั่วไปที่ 40oCพบว่า การอบแห้งด้วยอากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำใช้เวลาในการอบแห้งลดลงประมาณ 40 - 50%และสีของเมล็ดข้าวเคลือบกระเจี๊ยบแดงมีการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า