สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในใบอ่อนของเพี้ยฟาน เพกา และ ขี้เหล็กหวาน
วาริชัย พิมพ์บุตร มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย วรัญญู แก้วดวงตา สมศักดิ์ นวลแก้ว และ สุจริต ส่วนไพโรจน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 330-332 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ผักพื้นบ้านเป็นพืชที่มักจะมีความปลอดภัยจากสารพิษ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การนำมาบริโภคยังจำกัดในวงแคบ งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งได้แก่ คลอโรฟิลล์ เอ บี คลอโรฟิลล์ทั้งหมด แคโรทีนอยด์ทั้งหมด และสารประกอบฟีนอล ในใบอ่อนของเพี้ยฟาน เพกา และขี้เหล็กหวานเก็บตัวอย่างจาก 3 แหล่ง ในภาคอีสานสกัดด้วยเอทานอล 80 % วัดด้วยเครื่อง spectrophotometerพบว่าใบอ่อนของเพี้ยฟานมีปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ บี คลอโรฟิลล์ทั้งหมด และแคโรทีนอยด์ทั้งหมด 132.41, 125.21, 257.62 และ 95.00 mg/g DW ตามลำดับ นอกจากนี้ใบอ่อนของเพี้ยฟานยังมีปริมาณสารประกอบฟีนอล 296.15 mg/ g DWซึ่งสูงกว่าใบอ่อนของเพกาและขี้เหล็กหวานอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิห้อง (28 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 65 %) พบว่าเก็บได้นาน 3 วัน โดยในพืชทุกชนิดปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ คลอโรฟิลล์ทั้งหมด และสารประกอบฟีนอลลดลงตามอายุการเก็บรักษา ขณะที่ปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดค่อนข้างคงที่ แต่เพี้ยฟานสามารถรักษาปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด แคโรทีนอยด์ทั้งหมด และสารประกอบฟีนอลได้ดีกว่าพืชอื่น ( 245.62, 94.02และ 262.26 mg/g DW ตามลำดับ) จะเห็นได้ว่าเพี้ยฟานเป็นผักพื้นบ้านที่มีศักยภาพสูงในการทำมาบริโภค