การพัฒนาสารเคลือบผิวอินทรีย์เพื่อรักษาคุณภาพของส้มเขียวหวานที่เก็บรักษาโดยไม่ใช้อุณหภูมิต่ำ
มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย และ สุพิชญา คลังบุญครอง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 164-166 (2553)
2553
บทคัดย่อ
ส้มเขียวหวาน (Citrus reticulata) เป็นผลไม้ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ นำรายได้เข้าประเทศในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามส้มมีปัญหาสำคัญคือการสูญเสียน้ำหนักและการเกิดโรคซึ่งก่อให้เกิดการสูญเสียทางเศรษฐกิจ งานวิจัยนี้พัฒนาสารเคลือบผิวจากธรรมชาติ เพื่อรักษาคุณภาพของส้มพันธุ์เขียวหวานที่เก็บรักษาโดยไม่ใช้อุณหภูมิต่ำ เคลือบผิวส้มด้วยสารเคลือบผิวอินทรีย์ คือ ไข่ขาว 100 % ไขปาล์ม 100 % สารผสมสูตรที่ 1 (น้ำมันมะพร้าว 100 % +ไข่ขาว 100 % +ไขปาล์ม 100 %) และสารผสมสูตรที่ 2 (น้ำมันมะพร้าว 100 % +ไข่ขาว 100 % +วุ้นว่านหางจระเข้ 100 %) เปรียบเทียบกับการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวทางการค้า คือ Supershine C100 % ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 °ซ ความชื้นสัมพัทธ์ 95±5 % พบว่าส้มที่เคลือบผิวด้วยไขปาล์มมีการสูญเสียน้ำหนักไม่แตกต่างทางสิติกับส้มที่เคลือบผิวด้วย Supershine C สารผสมสูตร 1 และ 2 ช่วยชะลอการเปลี่ยนสี (ค่า L*และ a* ) ได้ดีไม่แตกต่างทางสถิติกับ Supershine C ส้มที่เคลือบผิวด้วยสารผสมสูตรที่ 2 มีการเกิดโรคต่ำที่สุดอย่างแตกต่างทางสถิติกับกับกรรมวิธีอื่น อย่างไรก็ตามส้มที่เคลือบผิวด้วย SupershineC มีความมันวาวมากกว่าอย่างแตกต่างทางสถิติกับกรรมวิธีอื่น ดังนั้นสรุปได้ว่าสารเคลือบผิวอินทรีย์ที่พัฒนาขึ้นสามารถทดแทนสารเคลือบผิวทางการค้าได้ในแง่การลดการสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนสีของเปลือก และการชะลอการเกิดโรค