ผลของฟิล์มที่ที่บริโภคได้ต่อการสูญเสียน้ำ วิตามินซี และลักษณะปรากฏของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค
ภูริสา ทัศวิล อรพิน เกิดชูชื่น และ ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ). หน้า 261-264. 2552.
2552
บทคัดย่อ
การศึกษาอิทธิพลของฟิล์มที่บริโภคได้ต่อการสูญเสียน้ำ วิตามินซี และการเปลี่ยนแปลงสีภายนอกของผลิตภัณฑ์ส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยพัฒนาฟิล์มที่บริโภคได้จากแป้ง 2 ชนิด (แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้า)ผลการศึกษา พบว่า ส้มโอพร้อมบริโภคที่เคลือบฟิล์มแป้งมันสำปะหลังมีอัตราการสูญเสียน้ำต่ำที่สุด ส่วนลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์หลังเคลือบฟิล์มแต่ละชนิดไม่แตกต่างกัน และไม่ต่างจาก control (ไม่ได้เคลือบฟิล์ม)นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้ฟิล์มแป้งสามารถการสูญเสียวิตามินซีของผลิตภัณฑ์ส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคได้ดีกว่า controlอย่างไรก็ตามเมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา (21วัน)สีภายนอกของผลิตภัณฑ์ที่เคลือบฟิล์มมีการเปลี่ยนของค่า a, b และ L น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็น control