สมการอบแห้งชั้นบางและการเปลี่ยนแปลงค่าสีของขึ้นช่ายภายใต้อุณหภูมิการอบแห้งที่แตกต่างกัน
ทรงชัย วิริระอำไพวงศ์ และ ละมุล วิเศษ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 39 ฉบับที่ 3 (พิเศษ). 2551. หน้า 323-326.
2551
บทคัดย่อ
ขึ้นช่ายเป็นผักที่มีน้ำมันหอมระเหยและใช้ในการปรุงแต่งอาหารหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ ขึ้นช่ายสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิการอบแห้งต่อความชื้นและ ค่าสีของขึ้นช่ายและหาสมการการอบแห้งเอมไพริเคิลที่เป็นฟังก์ชันกับอุณหภูมิ และเวลาในการอบแห้ง โดยแบ่งขึ้นช่ายออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ใบ ลำต้น และราก เนื่องจากความชื้นในแต่ละส่วนแตกต่างกัน ตัวอย่างขึ้นช่ายจะนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบชั้นบางที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส ที่ความเร็วลมคงที่ 1 เมตร/วินาที ข้อมูลจากการทดลองนำมาฟิตกับสมการ Newton Page’s Two-term Handerson and Pabisและ Logarithmicผลการทดลองพบว่าสมการที่ทำนายอัตราการอบแห้งได้ดีที่สุดทั้งส่วน ลำต้น ราก และใบ คือ Logarithmicอัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิการอบแห้งและพบว่าส่วนรากมีอัตราการอบแห้งสูงสุด สำหรับด้านค่าสี ค่า L* (ความสว่าง) และ ค่า a* (ความเป็นสีแดง) เพิ่มขึ้นในทุกส่วนของขึ้นช่าย ยกเว้น ค่า b* (ความเป็นสีเหลือง) เพิ่มขึ้นเฉพาะในส่วนรากและลำต้นเมื่ออุณหภูมิการอบแห้งเพิ่มขึ้น