อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบยับยั้งจุลินทรีย์
ปาริชาติ ธรรมนราทิพย์ กมลวรรณ แจ้งชัด อนุวัตร แจ้งชัด และ สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (พิเศษ). 2550. หน้า 225-228.
2550
บทคัดย่อ
จุลินทรีย์เป็นสาเหตุที่สำคัญอย่าง หนึ่งของการเสื่อมเสียของมะเขือเทศสด ดังนั้นสารเคลือบยับยั้งจุลินทรีย์จึงมีความ สำคัญในการนำมาใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศสด งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของสารยับยั้งจุลินทรีย์จากธรรมชาติผสมสารเคลือบที่สามารถรับ ประทานได้ต่ออายุการเก็บรักษามะเขือเทศ การศึกษาประสิทธิภาพของสารยับยั้งจุลินทรีย์ผสม โดยจัดสิ่งทดลองแบบแฟคทอเรียล 2x2 ในการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ศึกษาไนซินที่ความเข้มข้น 2 ระดับคือ 1,000 และ 10,000 IU/ml และยูจีนอลหรือไทมอลที่ความเข้มข้น 2 ระดับ คือ 500 และ 1,000 ppm โดยใช้วิธี disc agar diffusion พบว่าไนซิน 10,000 IU/ml ผสมยูจีนอล 1,000 ppm มีประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์ดีที่สุด เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศที่เตรียมโดยเคลือบด้วยสารละลายไคโตแซน 1.5% (น้ำหนัก/ปริมาตร)ผสมสารยับยั้งจุลินทรีย์ ที่อุณหภูมิ 25±2°Cและความชื้นสัมพัทธ์ 65±5% พบว่าสารยับยั้งจุลินทรีย์ที่เหมาะสมสำหรับสารเคลือบผิวมะเขือเทศคือ ไคโตแซนผสมไนซิน 10,000 IU/กรัมของฟิล์ม และยูจีนอล 15,000 ppm ซึ่งช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงสีผิว ลดปริมาณการเน่าเสีย มะเขือเทศมีค่าความแน่นเนื้อ 60.77-65.00 นิวตัน และปริมาณกรดทั้งหมดจากการไทเทรต 0.20-0.37%ตลอดอายุการเก็บรักษา มะเขือเทศที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบยับยั้งจุลินทรีย์มีอายุการเก็บรักษา 21 วัน ขณะที่มะเขือเทศไม่เคลือบผิวมีอายุการเก็บรักษา 14 วัน