อิทธิพลของสารเคลือบผิวบางชนิดต่อคุณภาพของส้มโอพันธุ์ทองดีระหว่างการเก็บรักษา
เบญจมาส รัตนชินกร นันท์ชนก นันทะไชย อนุวัตร แจ้งชัด สุธน สุวรรณบุตร
เอกสารประกอบการประชุมวิชาการประจำปี 2544. สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร. 2545.
2545
บทคัดย่อ
การทดลองศึกษาอิทธิพลของสารเคลือบผิวบางชนิดต่อคุณภาพของส้มโอพันธุ์ทองดีในระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้สารเคลือบผิว 6 ชนิด ได้แก่ Methylcellulose, Corn zein, Chitosan, Wheat gluten, Glucomannan และ Sta-Fresh เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (30+3oซ) พบว่าส้มโอที่เคลือบด้วย Methylcellulose, Corn zein และ Sta-Fresh มีลักษณะเป็นมันเงา สำหรับส้มโอที่เคลือบด้วย Chitosan, Wheat gluten และ Glucomannanมีลักษณะด้านไม่เป็นมันเงา ไม่แตกต่างจากส้มโอที่ไม่ได้ทำการเคลือบผิว สารเคลือบทั้ง 6 ชนิด ไม่สามารถยืดอายุการเก็บของส้มโอ และไม่สามารถช่วยลดเปอร์เซ็นต์การเสื่อมเสียได้เมื่อเทียบกับสิ่งทดลองควบคุม และพบว่าสารเคลือบทั้ง 6ชนิดไม่มีอิทธิพลต่อค่า pH และ TAแต่ TSSและวิตามินซีมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามพบว่า Wheat gluten และ Sta-Freshสามารถช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักได้ในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับส้มโอที่ไม่ได้ผ่านการเคลือบผิว และสารเคลือบ Wheat glutenช่วงลดการเปลี่ยนเป็นสีเหลืองของส้มโอได้ เมื่อเก็บรักษาไว้ 21วัน ส้มโอที่ไม่ได้เคลือบ ส้มโอที่เคลือบด้วย Corn zein, Glucomannanและ Sta-Fresh มีคะแนนความชอบรวมอยู่ระดับชอบปานกลางถึงชอบเล็กน้อย