นักวิจัย ม.เกษตรฯ พัฒนาไข่ขาวของไข่เป็ด ผลิตเป็นอาหารคุณค่าครบถ้วนลดคอเลสเตอรอล

นักวิจัย ม.เกษตรฯ พัฒนาไข่ขาวของไข่เป็ด ผลิตเป็นอาหารคุณค่าครบถ้วนลดคอเลสเตอรอล

เมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 52

นักวิจัย ม.เกษตรฯ พัฒนาไข่ขาวของไข่เป็ด ผลิตเป็นอาหารคุณค่าครบถ้วนลดคอเลสเตอรอล รศ.ดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร อาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิจัยการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือจากอุตสาหกรรมเกษตรขนาดย่อม ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไข่ขาว ซึ่งได้รับทุนอุดหนุนวิจัยจาก สวพ.มก. กล่าวว่า ไข่เป็นอาหารที่บริโภคกันมาก แต่ปัจจุบันการบริโภคไข่ลดลง เนื่องจากมีข้อมูลชี้ว่าไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูงทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่แดง ในขณะที่ไข่ขาวเป็นอาหารที่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลและมีไขมันต่ำ

จากการศึกษาการใช้ประโยชน์ไข่ขาว ซึ่งได้ศึกษาถึงองค์ประกอบและสมบัติของไข่ขาวสด และนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบต่างๆ พบว่า ไข่ขาวจากไข่เป็ดสดมีน้ำและโปรตีนเท่ากับร้อยละ 85.75 และ 12.15 ตามลำดับ มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตรวมกันไม่มากกว่าร้อยละ 2 โปรตีนในไข่ขาวประกอบด้วยกรดอะมิโนอย่างน้อย 18 ชนิด ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ครบทุกชนิด การใช้ไข่ขาวจากไข่เป็ดมาทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ผู้ผลิตขนมทองหยิบ ฝอยทอง ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ช่วยเพิ่มมูลค่าของไข่ขาวที่มีเหลือจากการผลิตหลัก

ผลิตภัณฑ์ศึกษาและพัฒนาประกอบด้วยไส้กรอกไข่ขาวพาสเจอไรซ์ ที่ผ่านการพัฒนาจนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสะดวกในการนำไปบริโภคนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในสลัด ซุป บะหมี่ เป็นต้น ปกติไข่สดจะเสียง่ายเนื่องจากมีน้ำและสารอาหารที่จุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ในการเจริญเติบโต การควบคุมดูแลขั้นตอนการผลิตอย่างเหมาะสมจะทำให้อาหารปลอดภัยต่อการบริโภค ไส้กรอกไข่ขาวพาสเจอไรซ์ผ่านขั้นตอนการให้ความร้อนเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์เมื่อเก็บในที่เย็น 4-8 องศาเซลเซียสจะเก็บได้นานประมาณ 90 วัน เต้าหู้ไข่ขาวอบแห้ง ผ่านขั้นตอนการทำแห้งจนสามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องปกติ นำมาต้มเพื่อคืนน้ำให้ผลิตภัณฑ์ ก่อนผสมในผักสลัด หรือยำต่างๆ หรือต้มในซุป หรือบะหมี่ เป็นต้น

ที่มา : หนังสือพิมพ์ข่าวสด วันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2552
http://www.matichon.co.th/khaosod/view_news.php?newsid=TUROeVlXb3dNVEkwTURJMU1nPT0=§ionid=TURNek1RPT0=&day=TWpBd09TMHdNaTB5TkE9PQ==

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

ทางเลือก-ทางรอดเกษตรกรรมไทยในปี 2553

มันสำปะหลังทุบสถิติส่งท้ายปี สูงเกินราคาประกันรัฐบาล คาดปีหน้ายังพุ่งขึ้นต่อเนื่อง

เตือนภัย เพลี้ยแป้งระบาดในมันสำปะหลัง

อียูลดค่าสีผสมอาหาร 3 ชนิด

สศก.เปิดเผยศึกษาลำไยนอกฤดู ยันเกษตรกรได้รับผลคุ้มค่า แนะตั้งกลุ่มส่งเสริมจริงจัง

โอกาสของเกษตรกรรายย่อยในการรับรองฟาร์มแบบกลุ่ม

มะนาวพันธุ์ 'แป้นดกพิเศษ' ดกกว่าพันธุ์แป้นรำไพ 2-3 เท่า