ผลของปริมาณกรดและปริมาณน้ำตาลที่มีต่อคุณภาพผลลิ้นจี่พันธุ์การค้า 5 สายพันธุ์
กัลยาณี สุวิทวัส และ ฉลองชัย แบบประเสริฐ
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 3 , 22-25 เมษายน 2546 ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพมหานคร. กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. หน้า 109
2546
บทคัดย่อ
ผลของปริมาณกรดและปริมาณน้ำตาลที่มีต่อคุณภาพผลลิ้นจี่พันธุ์การค้า 5 สายพันธุ์
การศึกษาลักษณะความสัมพันธ์ของปริมาณกรดและปริมาณน้ำตาลที่มีผลต่อ ผลลิ้นจี่พันธ์การค้า 5 สายพันธุ์ คือ พันธุ์ฮงฮวย โอเฮี๋ยะ ค่อมแดง ค่อมเขียว และสำเภาแก้ว ณ แปลงทดลองสถานีวิจัยปากช่อง อ. ปากช่อง จ. นครราชสีมา โดยศึกษาปริมาณกรด(%TA) และปริมาณน้ำตาล(%TSS) ในระยะที่ผลลิ้นจี่เริ่มเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีแดงจนถึงระยะเก็บเกี่ยว (ผลสีแดง) (Physiology maturity) และหลังระยะเก็บเกี่ยว 1-2 วัน และเปรียบเทียบกับผลลิ้นจี่ในตลาด พบว่า ปริมาณกรดและความหวาน แต่ละพันธุ์แตกต่างกันไปตามชนิดพันธุ์และมีแนวโน้มในทิศทางเดียวกัน คือ เมื่อลิ้นจี่เนาเปลี่ยนสีปริมาณกรดเริ่มลดลงซึ่งมีความแตกต่างกันดังนี้ เมื่อสิ้นจี่เริ่มเปลี่ยนสีจากสีเขียว(เริ่มมีสีแดง) ไปจนถึงมีสีแดง(ระยะเก็บเกี่ยว) พันค่อมเดงมีความแตกต่างของปริมาณกรดมากที่สุดจาก 5.34% ลดลงเป็น 1.30% ค่อมเขียว 4.56% ลดลงเป็น 0.67% ฮงฮวย 2.65% ลดลงเป็น 1.65% สำเภาแก้ว 1.79% ลดลงเป็น 1.33% และ โอเฮี๋ยะ 1.36% ลดลงเป็น 1.05% ตามลำดับ ส่วนปริมาณน้ำตาลมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่ำม่แตกต่างกันมากนักดังนี้ ค่อมแดง 16.30% เพิ่มขึ้น 17.35%ค่อมเขียว 14.78% เพิ่มขึ้น 16345% ฮงฮวย 16.03% เพิ่มขึ้น 16.13% สำเภาแก้ว17.61% เพิ่มขึ้น 1819%และ โอเฮี๋ยะ 17.78 % เพิ่มขึ้น 18.44% และเมื่อเปรียบเทียบปริมาณกรดและปริมาณน้ำตาลของผลลิ้นจี่ ในระยะเก็บเกี่ยวจากต้น และหลังเก็บเกี่ยว 1-2 วัน พบว่าปริมาณน้ำตาลมีแนวโน้มสูงขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ปริมาณกรดลดลงอย่างมากดังนี้ พันธุ์ฮงฮวย ปริมาณกรด ลดลง 58.79% พันธุ์ค่อมเขียว 52.69 % สำเภาแก้ว 17.61% โอเฮี๋ยะ 33.33% และค่อมแดง 33.01% ตามลำดับ และเมื่อเปรียบเทียบระยะหลังเก็บเกี่ยว 1-2 วัน กับผลลิ้นจี่ใจตลาด พบว่า ปริมาณกรดและน้ำตาลมีค่าใกล้เคียงกันการเก็บเกี่ยวผลลิ้นจี่พันธุ์ค่อมแดง ค่อมเขียว และฮงฮวย จึงควรเก็บเกี่ยวระยะแก่จัด เพื่อให้มีรสชาติดีที่สุด ส่วนโอเฮี๋ยะและสำเภาแก้ว สามารถเก็บเกี่ยวเมื่อผลเริ่มเปลี่ยนสีได้เพราะรสชาติใกล้เคียงกับผลที่แก่จัดและหากทิ้งไว้ 1-2 วัน คุณภาพรสชาติของลิ้นจี่จะดีขึ้น