คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงของสะตอสดระหว่างการเก็บรักษา
มุทิตา มีนุ่น
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ, การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 3 , 22-25 เมษายน 2546 ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพมหานคร. หน้า 51
2546
บทคัดย่อ
คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงของสะตอสดระหว่างการเก็บรักษา
การทดลองยืดอายุการเก็บรักษาสะตอสดแกะเมล็ด 2 สายพันธุ์ ได้แก่ สะตอข้าวและสะตอดาน โดยบรรจุในสภาวะปกติในถุงโพลีเอทธีลีนและในสภาวะสูญญากาศที่อุณหภูมิ 4°C และอุณหภูมิห้อง พบว่าการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและกายภาพของสะตอสดแกะเมล็ดทั้ง 2 สายพันธุ์ ระหว่างการเก็บรักษาจะไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ อุณหภูมิการเก็บรักษาจะมีผลต่อคุณภาพของสะตอสด การเก็บรักษาสะตอสดที่อุณหภูมิต่ำ(4°C ) จะมีผลยืดอายุการเก็บรักษาสะตอสดได้นานที่สุด(ประมาณ 1 เดือน) อย่างไรก็ตามพบว่า ปริมาณคลอโรฟิลล์รวม คลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์บี จะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาและมีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของค่าสี (L,a และb) นอกจากนี้พบว่า ค่าความแน่นเนื้อของสะตอจะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามพบว่าการแช่สะตอสดในสารละลายคัลเซียมคลอไรด์เข้มข้นร้อยละ 2 นาน 5 นาที ก่อนการเก็บรักษาจะสามารถลดการเกิดการนิ่มของลักษณะเนื้อสัมผัสได้ดีถึงร้อยละ70 เมื่อเทียบกับการทดลองในชุดควบคุม