อิทธิพลของอุณหภูมิคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของเงาะแปรรูปพร้อมบริโภค
ประพรทิพย์ พุทธรักษา วิษณุ นิยมเหลา และ ศิริชัย กัลยาณรัตน์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 2 , 28 – 30 พฤษภาคม 2545 ณ โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส ขอนแก่น .กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. หน้า 134
2545
บทคัดย่อ
อิทธิพลของอุณหภูมิคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของเงาะแปรรูปพร้อมบริโภค
การศึกษาผลของอุณหภูมิที่ระดับ 25 13 5 และ 1°C ต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของเงาะแปรรูปพร้อมบริโภค โดยการนำผลเงาะพันธุ์โรงเรียนปอกเปลือก ให้เหลือส่วนของเนื้อติดเมล็ดแล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆ จากการทดลองพบว่าการเก็บรักษาเงาะแปรรูปพร้อมบริโภคทีอุณหภูมิ 1°C สามารถรักษาคุณภาพการเก็บรักษาได้ดีที่สุด โดยมีผลในการชะลอการหายใจ การสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อ การเปลี่ยนแปลงสี(L และ a ) รองลงมาได้แก่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 13 และ 25°C นอกจากนี้ยังพบว่าการเก็บรักษาเงาะแปรรูปพร้อมบริโภคที่อุณหภูมิ 1 และ 5 °C มีอายุการเก็บรักษาเท่ากับ 7 วัน ส่วนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13และ 25°C มีอายุการเก็บรักษาเท่ากับ 5และ 1วันตามลำดับ