การศึกษาชนิดของสารหอมระเหยในมะม่วงสุกบางชนิดของประเทศไทย
วินัย ปิติยนต์ และ มณฑาทิพย์ ยุ่นฉลาด
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ, การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 1, 11-13 กรกฎาคม 2544. ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพฯ. หน้า 111.
2544
บทคัดย่อ
การศึกษาชนิดของสารหอมระเหยในมะม่วงสุกบางชนิดของประเทศไทย
ได้ทำการสกัดสารหอมระเหยในมะม่วงสุกของไทย จำนวน 7 พันธุ์ และอีก 4 สายพันธุ์ ได้แก่ ม่วงแก้ว มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงโชคอนันต์ มะม่วงแรด มะม่วงพิมเสน มะม่วงสามปี และมะม่วงมหาชนกอีก 4 สายพันธุ์ จากแหล่งต่างๆ โดยวิธี Simultaneous Distillation Extraction หรือ SDE โดยใช้ n-pentane เป็นตัวทำละลาย ในเครื่องสกัดแบบ Modified Liken-Nickerson ที่อุณหภูมิ 50°C ระยะเวลาในการสกัด 2 ชั่วโมง นำไปปรับปริมาตรโดยใช้ dry Nitrogen นำมาวิเคราะห์ด้วยเครื่อง ก๊าซโครมาโตกราฟที่ติดตั้ง แค๊ปปิลารี่คอลัมน์ 5 % Carbowax 20M, ขนาดคอลัม์ 50 m ´ 0.32 mm(id.)
ความหนาของฟิล์ม 0.25 ไมโครเมตร และติดตั้งชุดตรวจจับแบบ Flame ionization
(FID)
และ Mass spectrophotometer(MSD)
เพื่อหาชนิดและปริมาณของสารระเหยในสารสกัดจากเนื้อมะม่วงสุกเทียบกับสารมาตรฐาน ผลการศึกษาพบว่าส่วนใหญ่เป็นสารกลุ่ม ไฮโดรคาร์บอนชนิดเทอร์ปีน(Terpenes)
กลุ่มที่พบมากเป็นพวก โมโนเทอร์ปีน(Monoterpenes)
และอนุพันธุ์ (C
10H
16)
เช่น mycene, carene, ocimene, terpinene
และ terpinolene
เป็นต้น และเสสควิเทอร์ปีน (Sesqui-terpenes)
และอนุพันธุ์(C
15H
24)
ได้แก่ caryophyllene, humilene, selinene, gurijunene
และ aromadrendren
เป็นต้น นอกจากนั้นพบสารกลุ่ม แอลกอฮอล์ แอลดีไฮล์ คีโตน รวมทั้งกรดไขมัน และเอสเทอร์ต่างๆ จำนวนมาก มะม่วงบางชนิดมีสารหอมระเหยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะทำให้สามารถบ่งบอกถึงความแตกต่างของกลิ่นรสกันได้ และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการผลิตทางอุสาหกรรมอาหารได้ตามความต้องการของผู้บริโภค