ศึกษาและทดสอบการอบแห้งแห้วแช่อิ่ม
สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ และอนุสรณ์ พินศิริกุล
รายงานการวิจัย กลุ่มงานวิจัยวิศวกรรมผลิตพืช กองเกษตรวิศวกรรม กรมวิชาการเกษตร, กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, กรุงเทพฯ.
2539
บทคัดย่อ
· ดำเนินการวิจัยพัฒนาการผลิตแห้วแช่อิ่มอบแห้ง โดยการต้มแห้วที่ปอกเปลือกแล้วนาน 2 ชม. เพื่อให้แห้วมีความใส จากกนั้นแช่น้ำเชื่อม ซึ่งมีความเข้มข้น 40% นาน 12 ชม. แล้วปรับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเป็น 50% แช่แห้วลงในน้ำเชื่อมดังกล่าวอีก 12 ชม. แล้วปรับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเป็น 60% แล้วแช่แห้วต่ออีก 12 ชม. จึงนำแห้วแช่อิ่มมาเรียงใส่ถาด อบในเครื่องอบแห้งผลิตผลเกษตรต้นแบบที่อุณหภูมิ 60 องศา นาน 15 ชม. จะได้ผลิตภัณฑ์แห้วอิ่มอบแห้งที่ใส มีผลึกน้ำตาลเกาะ รสหวาน เนื้อสัมผัสนุ่ม เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 3 เดือน