ทดสอบและสาธิตเครื่องมือแปรรูปโกโก้ระดับกลุ่มเกษตรกร
สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ ไมตรี แนวพานิช ยงยุทธ คงซ่าน และวิบูลย์ เทเพนทร์
รายงานการวิจัย สถาบันวิจัยเกษตรวิศวกรรม กรมวิชาการเกษตร, กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, กรุงเทพฯ.
2535
บทคัดย่อ
ได้ออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องมือแปรรูปโกโก้และเนยโกโก้ รวม ทั้งศึกษาวิธีการผลิตโกโก้ผงและเนยโกโก้ให้มีคุณภาพ เครื่องมือที่ใช้ในการ แปรรูปเมล็ดโกโก้ ได้แก่ เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ ใช้แก๊สหุงต้มเป็นแหล่งให้ ความร้อน คั่วได้ครั้งละ 10 กก. จนเมล็ดโกโก้มีอุณหภูมิ 100-150 องศา เซลเซียส ใช้เวลานาน 40 นาที เครื่องกะเทาะและฝัดเปลือกโกโก้ใช้ลูก ยางทรงกระบอก 2 ลูก หมุนด้วยความเร็วต่างกัน กะเทาะเปลือกโกโก้ให้ หลุดออก และใช้พัดลมดูดแยกเปลือกและใช้ตะแกรงร่อนแยกเปลือกอีกครั้ง หนึ่งได้เนื้อโกโก้ 70-77 % ประสิทธิภาพการแยกเปลือก 90% มีเปลือกเจือ ปนน้อยกว่า 1% อัตราการทำงาน 100 กก./ชม. เครื่องบีบน้ำมันเป็นแบบ เกลียวอัดสามารถบีบน้ำมันจาก 46% เหลือ 7-20% ตามต้องการ อัตราการ ทำงาน 5-30 กก./ชม. เครื่องบดเป็นแบบลูกกลิ้งเหล็กหมุนเข้าหากันบด โกโก้แผ่นให้เป็นโกโก้ผง เครื่องร่อนใช้ตะแกรงละเอียด ขนาด 100 เมช ร่อนแยกขนาดโกโก้ผง ความสามารถในการร่อน 18 กก./ชม. โกโก้ผงที่ มีขนาดใหญ่กว่า 100 เมช จะนำไปบดใหม่แล้วร่อนอีก จนกว่าจะได้ขนาด ต่ำกว่า 100 เมช ในการผลิตโกโก้ผงจะเติมด่างโปตัสเซียมคาร์บอเนต เพื่อให้โกโก้ผงที่ได้มีสีสวยและแขวนลอยในน้ำได้นานขึ้น เนยโกโก้จะนำไป กรองตะกอนออกด้วยเครื่องกรองน้ำมันโกโก้ มีคุณภาพสูง เหมาะสำหรับ ผลิตช๊อกโกแลต