วิจัยการแปรสภาพเมล็ดโกโก้
สาทิป รัตนภาสกร บาลทิตย์ ทองแดง สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ และสุภัทร หนูสวัสดิ์
รายงานการวิจัย กองเกษตรวิศวกรรม กรมวิชาการเกษตร, กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, กรุงเทพฯ.
2534
บทคัดย่อ
· ได้ออกแบบและสร้างเครื่องมือแปรรูปโกโก้ผงและเนยโกโก้ รวมทั้งศึกษา วิธีการผลิตโกโก้ผลและเนยโกโก้ให้มีคุณภาพ เพื่อสนับสนุนการปลูกโกโก้ เพิ่มมูล ค่าเมล็ดโกโก้แห้ง และทดแทนการนำเข้าผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด เครื่องมือที่ใช้ในการ แปรรูปเมล็ดโกโก้ ได้แก่ เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ ใช้แก๊สให้ความร้อนคั่วได้ครั้งละ 10 กก. คั่วที่อุณหภูมิ 100 องศา C นาน 30 นาที เครื่องกะเทาะและฝัดเปลือก โกโก้ใช้ลูกยางทรงกระบอก 2 ลูก หมุนด้วยความเร็วแตกต่างกัน กะเทาะโกโก้ ให้หลุดออก และใช้พัดลมดูดเปลือก และใช้ตะแกรงร่อนแยกเปลือกอีกครั้ง ได้เนื้อ โกโก้ 70-77% มีเปลือกเจือปนน้อยกว่า 1% อัตราการทำงาน 100 กก./ชม. เครื่องบีบน้ำมันเป็นแบบสกรูรีด สามารถบีบน้ำมันออกได้สูงมาก จาก 46% เหลือ 7% อัตราการทำงาน 30 กก./ชม. เครื่องบดเป็นแบบลูกกลิ้งเหล็กหมุนเข้าหากัน ต้องบดหลาย ๆ รอบจึงจะละเอียด เครื่องร่อนติดตะแกรงขนาด200 เมช เนื่อง จากต้องการให้โกโก้ผงละเอียดมาก และละลายน้ำได้ดี แต่ยังมีปัญหาในเครื่องบีบ น้ำมันไม่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่ผลิต และโกโก้ผงที่ผลิตได้ยังตกตะกอนเร็ว สีไม่สวย ดังนั้นจึงต้องพัฒนาเครื่องบีบน้ำมัน และปรับปรุงวิธีการผลิตโกโก้ผงให้มีคุณภาพดีต่อไป