ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

เครื่องลดอุณหภูมิผักและผลไม้ด้วยระบบน้ำเย็น ลมเย็น และน้ำเย็นรวมกับลมเย็น

ธรณิน ณ เชียงตุง และ วิทยา พ่อค้า

ปริญญานิพนธ์ (วศ.บ (วิศวกรรมเกษตร)) ภาควิชาวิศวกรรมเกษตร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, 2537. 70 หน้า.

2537

บทคัดย่อ

เวลาที่ใช้ในการลดอุณหภูมิผัก ผลไม้ ให้มีค่าใกล้เคียงกับอุณหภูมิที่ใช้ เก็บรักษาในห้องเย็น สามารถคำนวณได้จากค่า Half Cooling Time จากการ ทดลองกับผลไม้ตัวอย่างซึ่งใช้ฝรั่ง โดยใช้ระบบน้ำเย็น ระบบลมเย็น และระบบ น้ำเย็นรวมกับลมเย็น ที่มีอัตราการไหลของน้ำสูงสุดและครึ่งหนึ่ง สรุปได้ว่าระบบ น้ำเย็นรวมกับลมเย็นที่มีอัตราการไหลของน้ำสูงสุด จะให้ค่า Half Cooling Time ต่ำที่สุด และมีความสม่ำเสมอของอุณหภูมิที่ตำแหน่งต่าง ๆ ภายในตู้มากที่สุด สำหรับ การทดลองเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลไม้ที่ผ่านการลดอุณหภูมิแล้วนำไป เก็บรักษาในห้องเย็น โดยใช้ผลไม้ตัวอย่างคือ กล้วยไข่ สรุปได้ว่าการใช้ระบบลม เย็นสามารถรักษาคุณสมบัติของกล้วยไข่ไว้ได้ดีที่สุด