การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้จากส่วนผสมของถั่วลิสงกับถั่วเหลือง
พงศ์พันธุ์ จังอยู่สุข และ อำไพ เจริญวงศ์
รายงานผลการวิจัยประจำปี 2536 ศูนย์วิจัยพืชไร่เชียงใหม่ และสถานีทดลองพืชไร่ศรีสำโรง สถาบันวิจัยพืชไร่ กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, เชียงใหม่.
2536
บทคัดย่อ
ได้ทดลองทำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อว่า เทมเป้ จากถั่วลิสงผสมกับถั่วเหลือง โดยนำถั่ว
ทั้งสองชนิดมากระเทาะเอาเยื่อหุ้มและเปลือกเมล็ดออก แล้วผสมกันให้มีปริมาณถั่วลิสง
0 25 50 75 และ 100 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก นำส่วนผสมไปต้มให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
40 นาที ใช้น้ำ 10 ส่วนต่อถั่วผสม 1 ส่วน นำถั่วผสมที่ต้มแล้วไปหมักกับเชื้อรา แล้วห่อ
ด้วยพลาสติกเจาะรูให้ความหนาของก้อนถั่วผสมประมาณ 2-3 ซม. หมักไว้ที่อุณหภูมิ 37ํC
เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทำการศึกษาการเจริญของเชื้อรา การจัดตัวเป็นก้อนและรสชาด โดย
ให้คะแนนเป็น 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ และไม่ดี พบว่า เทมเป้ที่ทำจากส่วนผสมของ
ถั่วลิสงตั้งแต่ 0 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ มีการเจริญของเชื้อรา การจับตัวเป็นก้อนของเทมเป้ดีมาก
เมื่อผสมให้มีปริมาณถั่วลิสงมากขึ้นกว่านี้ การเจริญของเชื้อราและการจับตัวเป็นก้อนจะลดลง
จากการให้คะแนนด้านรสชาดของผู้ชิมจำนวน 10 คน พบว่า เทมเป้จากส่วนผสมของถั่วลิสง
0 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ มีรสชาดดี หากใส่ถั่วลิสงมากขึ้นรสชาดจะอยู่ในระดับพอให้