ศึกษาการผลิตลิคเคอร์จากเงาะ
สมทรง ปวีณการก์ หิรัญ หิรัญประดิษฐ์ จงวัฒนา พุ่มหิรัญ สมศักดิ์ สมรอด พิศาล หรินทรานนท์ ธีระ วงษ์เจริญ และ ภิรมย์ ขุนจันทึก
รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2536 ศูนย์วิจัยพืชสวนจันทบุรี สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, จันทบุรี.
2537
บทคัดย่อ
วิธีดำเนินการ 1. นำเนื้อเงาะพันธุ์สีชมพูผสมแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 8 ระดับ คือ 5,
10, 15, 20, 25, 30, 35 และ 40 เปอร์เซ็นต์ 2. นำพืชที่ให้คุณลักษณะ เรื่องกลิ่น เช่น มะกรูด
ตะไคร้ เร่วหอม คุย ฯลฯ พืชที่ให้คุณลักษณะเรื่องสี เช่น กระเจี๊ยบแดง หว้า ลูกหม่อน ฯลฯ พืช
ที่ให้คุณลักษณะรสชาติเปรี้ยว เช่น คอแลน มะไฟ ละไม ระกำ มะปริง ฯลฯ นำพืชเหล่านี้แต่ละ
ชนิดผสมเอทธิลแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับข้อ 1 3. นำวัตถุดิบข้อม 1 และ 2 มาบ่มที่อุณหภูมิ 1
องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาอย่างน้อย ไม่ต่ำกว่า 2 เดือน แยกส่วนที่เป็นกากออกให้เหลือแต่
ของเหลวใสโดยใช้กระชอน และกระดาษกรอง นำมาผสมและปรุงแต่งให้ได้รสชาติ กลิ่น สี
และ ระดับแอลกอฮอล์ ตามความต้องการและทำการฆ่าเชื้อโดยวิธีสเตอไรค์ เก็บรักษาที่อณุห
ภูมิ 1 องศาเซลเซียส 4. ตรวจสอบคุณภาพด้านจุลชีววิทยา 5. ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่
ได้โดยการชิม Sensory Test ผลงานที่ได้ปฏิบัติมาแล้ว ดังรายละเอียดในข้อ 1, 2, และ
3 ถึงขั้นตอนบ่มที่อุณหภูมิ 1 องศาเซลเซียส งานที่จะดำเนินการต่อไป อยู่ระหว่างการดำเนิน
การในข้อ 3 และจะดำเนินการข้อ 4 และ 5 ต่อไป