ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาคุณภาพการหุงต้มและรับประทานของเมล็ดพันธุ์ข้าวไร่สายพันธุ์ดีภาคใต้ (ระยะที่ 1)

สุเทพ ฤทธิ์แสวง มนูญ เอนกชัย และ ชูชาติ สวนกูล

รายงานการวิจัย ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร

2534

บทคัดย่อ

ได้ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีเพื่อประเมินคุณภาพการหุงต้มและรับประทานของเมล็ดข้าวไร่สายพันธุ์ดีภาคใต้ ที่ปลูกในฤดูนาปี 2533/34 สำหรับใช้เป็นข้อมูลประกอบการพิจารณาปรับปรุงพันธุ์ข้าวไร่ภาคใต้ ได้รับตัวอย่างจากศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงและสถานีทดลองข้าวกระบี่ รวมทั้งสิ้น 108 ตัวอย่าง เป็นข้าวเปีรยบเทียบผลผลิตข้าวไร่ในสถานี 12 ตัวอย่าง เปรียบเทียบผลผลิตข้าวไร่ระหว่างสถานี 56 ตัวอย่าง เปรียบเทียบผลผลิตข้าวไร่ในนาราษฎร์และส่วนปาล์ม 40 ตัวอย่าง ผลการวิเคราะห์ดังนี้ เปรีบบเทียบผลผลิตข้าวไร่ในสถานีผลการวิเคราะห์ พบว่า เป็นข้าวอมิโลสสูง 25  และต่ำ 25  มีอุรหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลาง ความคงตัวของแป้งสุกแข็งปานกลาง 33.3  ความคงตัวของแป้งอ่อน 66.67  อัตราการยืดตัวปกติอยู่ระหว่าง 1.53 - 1.64 เท่าของข้าวดิบไม่พบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม เปรีบเทียบผลผลิตข้าวไร่ระหว่างสถานี พบว่า เป็นข้าวที่มีอมิโลสปานกลาง 73.81  มีอุณหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลาง ความคงตัวของแป้งสุกแข็งถึงปานกลาง 21.42  ความคงตัวของแป้งสุกอ่อน 78.57  อัตราการยืดตัวปกติอยู่ระหว่าง 1.5 - 1.97 เท่าของข้าวดิบไม่พบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอทเปรีบบเทียบผลผลิตข้าวไร่ในไร่เกษตรกรและสวนปาล์ม ผลการวิเคราะห์ พบว่า เป็นข้าวที่มีอมิโลสสูง 5  และอมิโลสปานกลาง 95  อุณหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลาง ความคงตัวของแป้งสุกแข็งถึงปานกลาง 35  เท่าของข้าวดิบไม่พบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม