การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของผลอะโวคาโดพันธุ์แฮสในระหว่างการแก่และการสุก
ดนัย บุณยเกียรติ มาโนช ปราครุฑ ชัยพิชิต เชื้อเมืองพาน นภัสสร เนื่องกลิ่น ศุภลักษณ์ ชิตวรกุล ณัฏฐวัฒณ์ หมื่นมาณี และ ปาริชาติ เทียนจุมพล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 50 (3 พิเศษ): 83-86. 2562.
2562
บทคัดย่อ
เก็บเกี่ยวผลอะโวคาโดพันธุ์แฮสที่ระยะ 200, 210, 220, 230, 240 และ 250 วันหลังติดผล จำนวน 60 ผลต่อระยะความแก่ แล้วแบ่งเป็น 2 ชุด ได้แก่ ชุดที่ 1 คือ ผลดิบ นำมาตรวจวัดสมบัติทางกายภาพและเคมีทันทีภายหลังการเก็บเกี่ยว ชุดที่ 2 คือ ผลสุก โดยนำผลดิบมาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 30 °C เป็นเวลา 12 วัน แล้วจึงตรวจวัดสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางเคมี พบว่า ผลอะโวคาโดมีการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพและเคมีส่วนใหญ่ในระหว่างผลแก่และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05) ยกเว้นค่าสีเปลือก สีเนื้อ และโปรตีน โดยผลอะโวคาโดมีน้ำหนัก ขนาด วัตถุแห้ง ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และลิพิดเพิ่มขึ้น แต่มีความชื้นและความแน่นเนื้อลดลง อย่างไรก็ตามเมื่อผลอะโวคาโดสุกพบว่ามีสมบัติต่างๆ ลดลงยกเว้นโปรตีนจากผลการเปลี่ยนแปลงของวัตถุแห้ง ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และลิพิดที่ชัดเจนว่ากว่าสมบัติอื่น ดังนั้นวัตถุแห้ง (30.31-32.89%) ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (8.45-9.60%) และลิพิด (63.90-66.35%) สามารถใช้เป็นดัชนีบ่งชี้ความแก่ของผลอะโวคาโดพันธุ์แฮสได้ ส่วนการสุกของผลสามารถพิจารณาได้จากสีเปลือก ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนจากสีเขียวเป็นสีม่วงดำและการอ่อนนุ่มลงของเนื้อผล (0.80-1.86 N)