อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการแช่น้ำร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือเทศพันธุ์สีดา
พรอนันต์ บุญก่อน ธัญพิชชา อุตสาห์ และ หฤทัย ไทยสุชาติ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 387-390. (2560)
2560
บทคัดย่อ
การศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการแช่น้ำร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้อง โดยแช่ผลมะเขือเทศพันธุ์สีดาระยะแก่เขียว (mature green) ในน้ำอุณหภูมิ 35, 45, 55 และ 28 (ชุดควบคุม) องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 และ 30 นาที แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง (32±2 องศาเซลเซียส) จากการทดลองพบว่าชุดที่แช่ในน้ำอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีก่อนการเก็บรักษา สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือให้นานกว่าการแช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิและระยะเวลาอื่น ๆ โดยลดค่าเปอร์เซ็นต์การเกิดโรคเหลือ 33.3 เปอร์เซ็นต์ และมีค่าเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก 1.68 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งต่ำกว่าชุดการทดลองอื่น นอกจากนี้ยังสามารถชะลอการเปลี่ยนสีและค่าความแน่นเนื้อของผลดีกว่าชุดการทดลองอื่นและมีปริมาณวิตามินซีสูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p‹0.05)