ผลของแคลเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่ง
พนิดา เมฆทัพ และ มยุรี กระจายกลาง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 367-370. (2560)
2560
บทคัดย่อ
สับปะรดตัดแต่งมักเกิดปัญหาการเสื่อมสภาพเมื่อมีอายุการเก็บที่นานขึ้น ปัญหาหลัก ๆ นอกจากการเกิดสีคล้ำที่ผิวคือ เนื้อเยื่อนิ่ม ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญทางคุณภาพและส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้น งานวิจัยนี้ จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อชะลอการเสื่อมสภาพของสับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธุ์ห้วยมุ่นโดยการใช้แคลเซียมคลอไรด์ โดยใช้สับปะรดที่มีความบริบูรณ์ระดับ 2-3 (มีสีเหลืองไม่เกิน ½ ของผล) ถูกล้าง ปอกเปลือกหั่นชิ้น และแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 0% (น้ำกลั่น, ชุดควบคุม) 1% หรือ 2% (โดยปริมาตร) นาน 2 นาที ตามลำดับ ผึ่งให้แห้ง บรรจุในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4.75±0.03 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน ลเซียส ซียส รจุในกล่องพลาสติกที่ฝาปิด เก็บรักษาที่อุณหภูมิ พบว่า สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 1% มีแนวโน้มช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของสับปะรดตัดแต่ง โดยสามารถลดการเกิดสีน้ำตาลกับชิ้นสับปะรดเฉพาะ 4-10 วันสุดท้าย และเพิ่มความกรอบของเนื้อสับปะรดเฉพาะวันที่ 6 รักษาความแน่นเนื้อได้สูงสุดถึงวันที่ 8 ของการเก็บรักษา แต่คะแนนการยอมรับโดยรวมไม่แตกต่างในทุกชุดการทดลอง (p>0.05) ดังนั้น การใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ทุกระดับความเข้มข้นไม่ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งนานขึ้น (p>0.05) อายุการเก็บรักษาเท่ากับ 6.5 6 และ 5.5 วัน ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้น 1%, 2% และ ชุดควบคุม ตามลำดับ