คุณภาพและอายุการเก็บรักษาเห็ดฟางที่เพาะจากวัสดุเพาะที่มีการผสมแบคทีเรีย Bacillus subtilis BC05 ในระดับห้องปฏิบัติการ
จิตติมา จิรโพธิธรรม อภิตา บุญศิริ ยุพิน อ่อนศิริ พิษณุ บุญศิริ และ เยาวภา อร่ามศิริรุจิเวทย์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 269-272. (2560)
2560
บทคัดย่อ
จากการเก็บรักษาเห็ดฟาง 200-220 กรัม ที่เก็บเกี่ยวจากวัสดุเพาะที่ไม่มีการผสม (Control) และผสมแบคทีเรีย (Bacillus subtilis BC05) บรรจุถาดโฟมแล้วห่อหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกโพลีไวนิลคลอไรด์เจาะรู 16 รูเข็ม เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์ พบว่าคุณภาพของเห็ดฟางที่เก็บเกี่ยวจากวัสดุเพาะที่ไม่มีการผสม (Control) และผสมแบคทีเรีย BC05 ที่ผลิตโดยภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ในระดับห้องปฏิบัติการไม่แตกต่างกัน โดยที่ลักษณะคุณภาพปรากฏในด้านคุณลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสีในระดับ 8-9 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับคุณภาพดีมาก และไม่พบการเจริญเติบโตของเส้นใย โดยสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน 6 วัน ทั้งนี้เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานขึ้นเห็ดฟางมีแนวโน้มมีคุณภาพปรากฏ ค่าความสว่าง (L*) ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ลดลงอย่างช้าๆ และพบการสูญเสียน้ำหนัก ค่าสีแดง (+a*) ค่าสีเหลือง (+b*) ค่าการรั่วไหลของประจุ และปริมาณฟินอลิกมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง