อิทธิพลของการเก็บรักษาดอกเห็ดถั่งเช่าสีทองอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยวต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและเคมี
ณัฐพงษ์ สิงห์ภูงา พีระศักดิ์ ฉายประสาท และ บุญส่ง แสงอ่อน
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 265-268. (2560)
2560
บทคัดย่อ
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของดอกเห็ดถั่งเช่าสีทองอบแห้งที่เก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 3 ชนิด คือ กล่องถนอมอาหาร LOCK&LOCK, ถุงฟอยล์แบบซิปล๊อค และถุงพลาสติกแบบสูุญญากาศ ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน คือ 5 และ 30 ๐C โดยวางแผนการทดลองแบบ 3 × 2 Factorial in CRD จำนวน 3 ซ้ำ วัดผลการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ (น้ำหนัก, ค่า water activity (Aw) ค่าความแน่นเนื้อ และสี) และวิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (อะดีโนซีนและคอร์ไดเซปิน) โดยเก็บข้อมูลทุกเดือน เป็นเวลา 9 เดือน จากการทดลองพบว่า การเก็บรักษาในถุงฟอยด์ที่อุณหภูมิ 30 ๐C ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและค่า Aw ของดอกเห็ดน้อยที่สุดโดยมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 5.37% และค่า Aw เพิ่มขึ้น 84.61% เมื่อเปรียบเทียบกับวันแรกของการเก็บรักษา การเก็บรักษาในถุงฟอยด์แบบซิปล็อกที่อุณหภูมิ 30 ๐C ทำให้ค่าความแน่นเนื้อเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดเมื่อเก็บรักษานาน 9 เดือน โดยมีค่าลดลง 46.01% เมื่อเปรียบเทียบกับวันแรกของการเก็บรักษา การเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ทั้งสามชนิดที่อุณหภูมิ 5 ๐C จะมีการเปลี่ยนแปลงสีของดอกเห็ดน้อยกว่าการเก็บที่อุณหภูมิ 30 ๐C โดยค่า a*, b* และ L* มีค่าลดลงเล็กน้อยตามระยะเวลาการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ พบว่า การเก็บรักษาในถุงฟอยล์แบบซิปล๊อคที่อุณหภูมิ 5 ๐C ทำให้ปริมาณสารอะดีโนซีนและสารคอร์ไดเซปินเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด โดยปริมาณสารอะดีโนซีนและสารคอร์ไดเซปินมีค่าลดลง 27.51% และ 45.13% ตามลำดับ เมื่อเก็บรักษานาน 9 เดือน