ผลของการจุ่มสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณจุลินทรีย์ในมะละกอสุกตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธุ์เรดมาราดอล
ชลิดา ฉิมวารี พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย และ จุฑาทิพย์ โพธิ์อุบล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 253-256. (2560)
2560
บทคัดย่อ
ศึกษาผลของการจุ่มสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรท์ ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณจุลินทรีย์ในมะละกอสุกตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธุ์เรดมาราดอล โดยนำมะละกอพันธุ์เรดมาราดอลระยะสุกพร้อมบริโภคมาล้างทำความสะอาดด้วยสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรท์ความเข้มข้น 200 ppm จากนั้นปอกเปลือกและตัดให้เป็นชิ้นขนาด 2 ลูกบาศก์เซนติเมตร แล้วนำไปจุ่มในสารละลายโซดียมไฮโพคลอไรท์ที่ความเข้มข้น 50, 75 และ 100 ppm เป็นเวลานาน 1 นาที เปรียบเทียบกับชิ้นมะละกอสุกที่ไม่จุ่มในน้ำกลั่น (ชุดควบคุม) ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วบรรจุชิ้นมะละกอลงในถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกโพลิไวนิลคลอไรด์ที่มีความหนา 10 ไมโครเมตร นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 วัน ตรวจวัดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด โคลิฟอร์ม อี โคไล แล็คติกแอซิดแบคทีเรีย ยีสต์และรา ในมะละกอสุกตัดแต่งพร้อมบริโภคทุกๆ 2 วัน ผลการทดลองพบว่าการจุ่มชิ้นมะละกอสุกตัดแต่งพร้อมบริโภคลงในสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรท์ทุกระดับความเข้มข้นสามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด โคลิฟอร์ม อี โคไล แล็คติกแอซิดแบคทีเรีย ยีสต์และราได้ โดยพบว่าการจุ่มชิ้นมะละกอลงในสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรด์ที่ความเข้มข้น 100 ppm สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้ดีที่สุด