ผลของกรดเพอร์ออกซีแอซิติกต่อการควบคุมจุลินทรีย์และคุณภาพของใบตองสดตัดแต่งพร้อมใช้ระหว่างการเก็บรักษา
วรัมพร กุลเจริญทรัพย์ กานดา หวังชัย และ อุษาวดี ชนสุต
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 145-148. (2560)
2560
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของสารละลายกรดเพอร์ออกซีแอซิติก (peroxyacitic acid; PA) ต่อการเจริญของจุลินทรีย์และคุณภาพของใบตองตานีสดตัดแต่งพร้อมใช้ในระหว่างการเก็บรักษา โดยนำแผ่นใบตองตานีสดตัดแต่งมาล้างฆ่าเชื้อด้วยสารละลาย PA ความเข้มข้น 80 ppm เป็นระยะเวลา 30 นาที และใช้ชุดที่ล้างด้วยน้ำกลั่นเป็นชุดควบคุม นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+2 และ 27+2 องศาเซลเซียส พบว่า การล้างด้วยสารละลาย PA สามารถชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา โดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแผ่นใบตองสดตัดแต่งพร้อมใช้ เช่น เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักสด การเกิดโรค การเปลี่ยนแปลงสี และปริมาณคลอโรฟิลล์ในระหว่างการเก็บรักษา แต่พบลักษณะผิดปกติ คือ ใบตองสดตัดแต่งที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+2 องศาเซลเซียส มีขอบใบบริเวณรอยตัดแห้งและสีซีดจางลงจนเป็นสีขาว ส่วนใบตองสดตัดแต่งที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 27+2 องศาเซลเซียส แผ่นใบตองเปลี่ยนสีจากสีเขียวไปเป็นสีเหลืองทั่วทั้งแผ่นอย่างรวดเร็วและเกิดจุดสีดำบนแผ่นใบ ใบตองสดตัดแต่งมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+2 องศาเซลเซียสได้ 12 วัน และมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 27+2 องศาเซลเซียสได้ 3 วัน