ประสิทธิภาพในการลดปริมาณอี. โคไลในถั่วงอกของกรดเปอร์ออกซีอะซิติก โพลีซอร์เบต และคลื่นเหนือเสียง
บุษกร ทองใบ ศศิธร ไหมน้ำคำ และนวรัตน์ เผ่ามงคล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 121-124. (2560)
2560
บทคัดย่อ
การศึกษาประสิทธิภาพในการลดปริมาณของอี. โคไลในถั่วงอกโดยการใช้กรดเปอร์ออกซีอะซิติก โพลีซอร์เบต และคลื่นเหนือเสียง โดยถั่วงอกถูกสร้างสภาพการปนเปื้อนด้วยอี. โคไล นำถั่วงอกที่มีอี. โคไลปนเปื้อนเริ่มต้น 5.56 log CFU/g มาล้างด้วยน้ำกลั่นปลอดเชื้อ (SDW) เป็นชุดควบคุม เป็นเวลา 5 นาที กรดเปอร์ออกซีอะซิติก (PAA) ความเข้มข้น 70 ppm เป็นเวลา 5 นาที โพลีซอร์เบต 20 (PB) ความเข้มข้น 0.1% w/v เป็นเวลา 5 นาที คลื่นเหนือเสียง (US) (40 KHz) เป็นเวลา 3 นาที กรดเปอร์ออกซีอะซิติกร่วมกับโพลีซอร์เบต (PAA-PB) เป็นเวลา 5 นาที กรดเปอร์ออกซีอะซิติกร่วมกับคลื่นเหนือเสียง (PAA-US) เป็นเวลา 3 นาที โพลีซอร์เบตร่วมกับคลื่นเหนือเสียง (PB-US) เป็นเวลา 3 นาที และกรดเปอร์ออกซีอะซิติกร่วมกับโพลีซอร์เบตร่วมกับคลื่นเหนือเสียง (PAA-PB-US) เป็นเวลา 3 นาที พบว่าปริมาณอี. โคไลที่ปนเปื้อนถั่วงอกลดลงเหลือ 4.51, 3.90, 4.37, 4.35, 3.85, 3.73, 4.26 และ 3.71 log CFU/g ตามลำดับ (p<0.05) ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่า PAA-US และ PAA-PB-US เป็นชุดทดสอบที่เหมาะสมในการสดปริมาณอี. โคไลที่ปนเปื้อนถั่วงอก โดยประสิทธิภาพร่วมกันของกรดเปอร์ออกซีอะซิติก โพลีซอร์เบต และคลื่นเหนือเสียงมีศักยภาพใช้เป็นวิธีการล้างเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์และเพิ่มความปลอดภัยในการบริโภคถั่วงอกสดได