ทดสอบและพัฒนาเครื่องลดความชื้นสำหรับผลิตมะไฟจีนแห้ง
เกรียงศักดิ์ นักผูก สถิตย์พงศ์ รัตนคำ และ นิสิต บุญเพ็ง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 48 (3) (พิเศษ): 63-67. (2560)
2560
บทคัดย่อ
เครื่องลดความชื้นสำหรับผลิตมะไฟจีนแห้งแบบตู้สี่เหลี่ยม มีโครงสร้างหลักสำคัญ 4 ส่วน คือ โครงตู้สี่เหลี่ยมพร้อมชุดพัดลมมีต้นกำลังมอเตอร์ 0.75 กิโลวัตต์ ชั้นวางถาด จำนวน 12 ชั้น และมีตู้ควบคุมการทำงาน ออกแบบให้นำลมร้อนกลับมาใช้ใหม่บางส่วน การทดสอบการทำงานของเครื่องลดความชื้นและทดสอบลดความชื้นมะไฟจีน พบว่า สามารถนำลมร้อนหมุนเวียนกลับมาใช้สูงสุด 53.58 เปอร์เซ็นต์ ทำให้เกิดการประหยัดแก๊สหุงต้มลงประมาณ 32.5 เปอร์เซ็นต์ และความเร็วลมภายในห้องลดความชื้น มีค่าเฉลี่ยความเร็วลม 3.49±0.08 เมตร/วินาที ผลสดมะไฟจีนมีน้ำหนักเฉลี่ย 26.8±4.3 กรัม แบ่งเป็นเนื้อผลเฉลี่ย 73.1±5.2 เปอร์เซ็นต์ และส่วนที่เป็นเมล็ดเฉลี่ย 26.9±5.2 เปอร์เซ็นต์ มีเนื้อมะไฟจีนหลังลดความชื้นจนแห้งสนิทเฉลี่ย 12.6±1.1 เปอร์เซ็นต์ การลดความชื้นมะไฟจีนเชื่อมช่วงเริ่มต้น 0-9 ชั่วโมง มีอัตราการใช้แก๊สหุงต้มสูง จนถึงช่วงเวลา 9-15 ชั่วโมง มีอัตราการใช้แก๊สลดลง การใช้แก๊สหุงต้มโดยเฉลี่ยในการลดความชื้น 5,967 กรัม/ครั้ง อัตราการลดลงของความชื้นมีความสัมพันธ์ระหว่างเปอร์เซ็นต์ความชื้นและเวลาการลดความชื้นเป็นสมการเอกซ์โพเนนเชียล มีค่าความเชื่อมัน 99 เปอร์เซ็นต์ มะไฟจีนเชื่อมแห้งมีความชื้นเฉลี่ย 24.2±1.7 เปอร์เซ็นต์ เมื่อพินิจด้วยสายตาของผู้ที่มีความชำนาญในกลุ่มผู้แปรรูป มีสีที่ดูสดกว่าการตากแดด ความนิ่มเนื้อและรสชาติไม่แตกต่างกับการตากแดด