การพัฒนาฟิล์มไคโทซานผสมน้ำมันมะรุมและการประยุกต์ใช้สำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือเทศ
ปิยพร แซ่หย่อง สุธีรา วัฒนกุลและ อนุวัตร แจ้งชัด
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 44 (3พิเศษ): 65-68. 2556.
2556
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของฟิล์มไคโทซานผสมน้ำมันมะรุมที่มีความเข้มข้นร้อยละ 0, 0.5 และ 1.0 (w/v) ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือเทศ พบว่าการเติมน้ำมันมะรุมลงในฟิล์มไคโทซานส่งผลให้ฟิล์มที่ได้มีความหนาเพิ่มมากขึ้น ในขณะที่ค่าความต้านทานแรงดึงขาดและเปอร์เซ็นต์การยืดตัวของฟิล์มลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05) แต่การเติมน้ำมันมะรุมลงในฟิล์มไคโทซานนั้นไม่มีผลต่ออัตราการซึมผ่านของไอน้ำและออกซิเจน (p>0.05)และเมื่อนำฟิล์ม ไคโทซานผสมน้ำมันมะรุมมาประยุกต์ใช้ โดยนำไปเคลือบผิวผลมะเขือเทศหลังจากนั้นเก็บรักษาผลมะเขือเทศที่อุณหภูมิ 30±5 องศาเซลเซียสนาน 14วัน พบว่าการเคลือบด้วยฟิล์มไคโทซานที่มีการเติมน้ำมันมะรุมที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักและการเสื่อมสภาพของผลมะเขือเทศ รวมถึงสามารถรักษาคุณภาพด้านสี ความแน่นเนื้อ พีเอช และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ดีกว่า และยังชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้ เมื่อเปรียบเทียบกับการเคลือบด้วยฟิล์ม ไคโทซานที่ไม่มีการเติมน้ำมันมะรุม (สิ่งทดลองควบคุม)