การสกัดบีตาเลนจากผลผักปลัง
ทัตดาว ภาษีผลเยาวมาลย์ รักษาเคนและสุดารัตน์นามโฮง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3พิเศษ):368-371. 2555.
2555
บทคัดย่อ
ผลผักปลัง(Basella alba Linn.)เป็นแหล่งของสารให้สีม่วงแดงที่มีศักยภาพในการนำมาผลิตสีผสมอาหารจากธรรมชาติงานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาหาตัวทำละลายที่เหมาะสมต่อการสกัดบีตาเลนจากผลผักปลังสุกและศึกษาผลของอุณหภูมิและพีเอชที่มีต่อความเสถียรของสารสกัดสี ตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดมี 4ชนิด ได้แก่ น้ำกลั่น กรดไฮโดรคลอริก (ร้อยละ 1) เมทานอล (ร้อยละ 20) และเอทานอล (ร้อยละ 20) ผลการศึกษาพบว่า สารสกัดสีจากผลผักปลังที่ใช้ตัวทำละลาย 4 ชนิดมีค่าสี ( L* a* และ b*) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ปริมาณบีตาเลนสูงที่สุดได้จากการใช้น้ำกลั่นเป็นตัวสกัด (485.19±350.03 มิลลิกรัมต่อลิตร) แต่การสกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริก ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตของสารสกัด สูงสุด (ร้อยละ 58.76±4.16) เมื่อนำสารสกัดสีจากผลผักปลังไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60และ 90องศาเซลเซียส นาน 30นาที พบว่า การใช้อุณหภูมิสูงที่ 90องศาเซลเซียส ทำให้สีของสารสกัดเปลี่ยนจากชมพูเป็นเหลืองอย่างชัดเจนกว่าที่ 60องศาเซลเซียส เมื่อนำสารสกัดสีไปผสมกับสารละลายบัฟเฟอร์ที่มีพีเอชระหว่าง 1-7พบการเปลี่ยนแปลงของค่าความยาวคลื่นแสงที่มีค่าการดูดกลืนแสงได้สูงสุด (lmax) โดยลดลงจาก 549นาโนเมตรที่ค่าพีเอช 1-2เป็น 230-266นาโนเมตรที่ค่าพีเอช 3-7เนื่องจากความเป็นกรดอาจมีผลต่อโครงสร้างของบีตาเลนที่เป็น zwitter ion