ตู้อบลมร้อนร่วมไมโครเวฟสำหรับอบกล้วยเล็บมือนาง
ณัฐพงศ์ รัตนเดช กิตติวุฒิ จั่นเปี่ยม นิรัตศัย เข็มบุปผาและ พนิดา ครรชิตชัยวาร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3พิเศษ):220-223. 2555.
2555
บทคัดย่อ
การอบกล้วยเล็บมือนาง โดยปกติจะใช้ระบบลมร้อนเพียงอย่างเดียว ทำให้ต้องใช้เวลานานในการอบ การนำระบบไมโครเวฟเข้ามาร่วมในการอบ จึงมีความน่าจะเป็นที่จะสามารถช่วยลดเวลาในการอบได้ โดยตู้อบลมร้อนร่วมไมโครเวฟ มีอุปกรณ์สำหรับให้ความร้อนคือ 1) อุปกรณ์ทำความร้อน (heater) ชนิดขดลวดขนาด 1,260วัตต์ 2) หัวแมกนีตรอนขนาด 700วัตต์ โดยใช้พัดลมเป่าอากาศ (blower) ที่มีความเร็วเฉลี่ยประมาณ3เมตรต่อวินาที ห้องอบมีขนาด 60x 52x 52เซนติเมตร ภายในมีถาดรองรับกล้วยแบบถาดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 50เซนติเมตร วางเรียงกัน 5ชั้น โดยมีแกนเพลาเดียวกัน หมุนที่ความเร็วรอบ 10รอบต่อนาที โดยตู้อบสามารถอบได้อุณหภูมิภายในตู้อบเฉลี่ย 55องศาเซลเซียส ทำการศึกษาการกระจายความร้อนภายในตู้อบลมร้อนร่วมไมโครเวฟ 2 แบบ คือ แบบถาดหมุน และแบบถาดไม่หมุน และศึกษาการให้ความร้อน 3ระบบ คือ 1) ระบบลมร้อนอย่างเดียว2) ระบบไมโครเวฟอย่างเดียว และ 3) ระบบลมร้อนร่วมไมโครเวฟ จากการทดสอบพบว่า การใช้ถาดหมุนมีการกระจายความร้อนได้ดีกว่าถาดหยุดนิ่ง และการให้ความร้อนระบบลมร้อนร่วมไมโครเวฟให้ผลดีที่สุด โดยกล้วยเล็บมือนางที่ผ่านการอบ มีความชื้นมาตรฐานแห้งเฉลี่ยร้อยละ 20.99ซึ่งใกล้เคียงกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช. 112/2546(สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม, 2546) คือร้อยละ 25ค่าน้ำหนักต่อผลเฉลี่ย 8.52กรัม ค่าความแน่นเนื้อเฉลี่ย 0.69กิโลกรัมต่อตารางเซนติเมตร และเปอร์เซ็นต์ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 23องศาบริกซ์ ผลกล้วยที่อบแล้วมีสีเหลืองอ่อนโดยให้ค่า L* = 65.25, a* = 1.55และ b* = 23.33ใช้เวลาในการอบเฉลี่ย 8ชั่วโมง ซึ่งการอบด้วยระบบลมร้อนเพียงอย่างเดียวจะใช้ระยะเวลาในการอบนานที่สุดคือ 15ชั่วโมง ส่วนการใช้ไมโครเวฟเพียงอย่างเดียว พบว่าผลกล้วยได้รับความเสียหายเป็นจำนวนมาก