การศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งพริกไทยด้วยเครื่องอบแห้งลมร้อน
ศิริรัตน์ ตอพลและ ณรงค์ อึ้งกิมบ้วน
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3พิเศษ):107-110. 2555.
2555
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิอบแห้งและความเร็วลมที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งพริกไทยด้วยลมร้อน อุณหภูมิอบแห้งที่ใช้คือ 50, 60และ 70๐ซ. และความเร็วลมที่ทดสอบคือ 1.0, 1.5และ 2.0เมตรต่อวินาที ความชื้นเริ่มต้นของพริกไทยประมาณร้อยละ 300มาตรฐานแห้ง จากการศึกษาพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิและความเร็วลมมีผลทำให้อัตราการอบแห้งพริกไทยมีค่าเพิ่มขึ้นและการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้งมีผลต่อการลดลงของความชื้นของพริกไทยมากกว่าการเพิ่มขึ้นของความเร็วลม