ผลของการอบแห้งและภาชนะบรรจุในการยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดเป๋าฮื้อก้านยาว (Pleurotus abalonus Han.)
สุพัตรา เปี่ยมวารี สรวิศ แจ่มจำรูญ วันทนา สะสมทรัพย์ ธนภักษ์ อินยอด และ สุริวิภา สังขาร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 665-668. 2554.
2554
บทคัดย่อ
จากการนำเห็ดเป๋าฮื้อก้านยาวมาอบแห้ง โดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิที่ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วปรับอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 ชั่วโมง ทำการเก็บรักษาเห็ดแห้งในภาชนะบรรจุ 2 ชนิด คือถุงอะลูมินัมฟอยด์ และถุงพอลิเอทิลีนใน 2 สภาวะการเก็บรักษา ซึ่งประกอบด้วย แบบสุญญากาศและแบบไม่สุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้อง (28-32 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 12 เดือน ทำการตรวจวัดคุณภาพทุก ๆ 3 เดือน โดยวิเคราะห์หาปริมาณจุลิทรีย์ทั้งหมด วิเคราะห์หาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ดังนี้ L*, a*, b*, aw ความชื้น แคลอรี โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันและกลูแคน พบว่าถุงอะลูมินัมฟอยด์ แบบสุญญากาศและแบบไม่สุญญากาศ ให้ awเท่ากับ 0.40 และตรวจไม่พบจุลินทรีย์ ส่วนในถุงพอลิเอทิลีนแบบสุญญากาศและแบบไม่สุญญากาศซึ่งให้ awระหว่าง 0.50-0.64 ปรากฏว่าพบจุลินทรีย์ 1.67x104 ถึง 2.67x106CFU/gเมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป๋าฮื้อก้านยาวอบแห้ง พบว่าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติในทุกการทดลอง (p>0.05) ผลการวิจัยในครั้งนี้ พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการเก็บรักษาเห็ดเป๋าฮื้อก้านยาวอบแห้งให้มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ดีคือ การใช้ถุงอะลูมินัมฟอยด์ แบบสุญญากาศและแบบไม่สุญญากาศ โดยสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 9 เดือน