ผลของอุณหภูมิต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีและอายุการเก็บรักษาของผลตะลิงปลิง
อดิศักดิ์ จูมวงษ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 311-314. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาตะลิงปลิง โดยนำผลตะลิงปลิงมาบรรจุในถาดโฟมที่หุ้มด้วยพลาสติกใส PVC เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0, 5 และ 25 องศาเซลเซียส ทำการวัดค่าทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมี พบว่า ผลมีการสูญเสียน้ำหนัก(ร้อยละ)เพิ่มขึ้นในทุกอุณหภูมิการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสผลมีการสูญเสียน้ำหนัก(ร้อยละ)น้อยที่สุด ความแน่นเนื้อและความสว่างของผล (L*)มีค่าลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา ส่วนค่าสี a*, b*, chroma, h° มีค่าเพิ่มขึ้นทุกอุณหภูมิและระยะการเก็บรักษา ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ (TSS) ปริมาณแคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์เอ คลอโรฟิลล์บี กรดซิตริก กรดมาลิค กรดทาร์ทาริก และวิตามินซีมีค่าลดลงตามระยะการเก็บรักษา ส่วนค่า pH มีค่าเพิ่มขึ้น การเก็บรักษาผลตะลิงปลิงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสามารถเก็บได้นาน 8 วัน