ผลของวิธีการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพของผักปวยเหล็งภายหลังการเก็บรักษาในห้องเย็น
สุรัตน์ นักหล่อ ปริฉัตร ชีพเวียงไพร พสุมดี ฮวดไฉ จักรพงษ์ พิมพ์พิมล ยงยุทธ ข้ามสี่ พีรพันธุ์ อนันตพงศ์ ธนากาญจน์ ชุ่มผวน และทองลา ภูคำวงศ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 271-274. 2554.
2554
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาวิธีการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพผักปวยเหล็งหลังการเก็บรักษา โดยได้นำผักปวยเหล็งตัวอย่างมาจากศูนย์พัฒนาโครงการหลวงแม่ปูนหลวง อ.พร้าว จ.เชียงใหม่ มาลดอุณหภูมิด้วยวิธีการผ่านอากาศเย็น (forced-air cooling) การใช้น้ำเย็น (hydro-cooling) การใช้น้ำแข็ง (top-icing)เปรียบเทียบกับผักปวยเหล็งที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ (control) การลดอุณหภูมิผักปวยเหล็งให้เหลือ 7องศาเซลเซียส แล้วเก็บรักษาในห้องเย็นอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 95 เปอร์เซ็นต์ ผลการทดลองพบว่าการลดอุณหภูมิของผักปวยเหล็งด้วยทุกวิธีสามารถรักษาคุณภาพของผักปวยเหล็งได้ดีกว่าการไม่ลดอุณหภูมิ การลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็นเป็นวิธีที่ลดอุณหภูมิของผักปวยเหล็งได้รวดเร็วและช่วยชะลอการสูญเสียคุณภาพของผักปวยเหล็งได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ