การศึกษาผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของเห็ดแครง
ศิริวรรณ์ ชลายน เฉลิมชัย วงษ์อารี อภิรดี อุทัยรัตนกิจ ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร และอรัญญา มิ่งเมือง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 161-164. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาคุณภาพของเห็ดแครง (Schizophyllum commune Fr.)ที่บรรจุในถาดโฟม EPSหุ้มด้วยฟิล์ม PVCความหนา 11ไมครอน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5, 13 และ 25 องศาเซลเซียส ในสภาวะ passive modified atmosphere พบว่าที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เก็บรักษาเห็ดแครงได้เพียง 3วัน เนื่องจากเกิดการงอกของเส้นใยบริเวณรอยตัดและมีการเน่าเสีย ในขณะที่เห็ดแครงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13และ 5องศาเซลเซียส เก็บรักษาได้ 5และ 7 วัน ตามลำดับ โดยการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5องศาเซลเซียส สามารถรักษาคุณภาพของเห็ดแครงได้ดีที่สุด เนื่องจากมีอัตราการหายใจ การสูญเสียน้ำหนัก และการเปลี่ยนแปลงสีน้อยที่สุดโดยไม่เกิดอาการสะท้านหนาว