ผลของอายุการเก็บเกี่ยวและอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะยงชิด Boueaburmanica Griff.
สิริลดา สิทธิวิชชาพร และ ศศิธร ตรงจิตภักดี
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 291-294 (2554)
2554
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาผลกระทบของอายุการเก็บเกี่ยว และอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะยงชิด โดยนำผลมะยงชิดสดพันธุ์ทูลเกล้าซึ่งเก็บเกี่ยวเมื่อมีอายุ 65 และ 75 วันหลังดอกบานมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 3 ระดับ (5, 10 และ 13°C) เป็นระยะเวลา 15 วัน จากผลการทดลอง พบว่า ค่าสีแดง (a*), ค่าสีเหลือง (b*), ความแน่นเนื้อ และปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (%TA)ของผลมะยงชิดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15วัน ในขณะที่ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TSS) และพีเอชมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ในทุกอายุการเก็บเกี่ยวและอุณหภูมิในการเก็บรักษา นอกจากนี้ ยังพบว่า การเก็บรักษาผลมะยงชิดที่อุณหภูมิ 10°Cช่วยลดการเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อและคุณภาพอื่น ๆ ซึ่งได้แก่ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TSS)และพีเอชของผลมะยงชิดได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 13°Cตามลำดับ (p<0.05) เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10°C เป็นเวลา 15 วัน ผลมะยงชิดที่เก็บเกี่ยวเมื่อมีอายุ 65 วันหลังดอกบานยังมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ โดยมีค่าความแน่นเนื้อมากกว่าผลมะยงชิดที่มีอายุ 75 วันหลังดอกบาน