ผลของระยะการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลหม่อนสายพันธุ์บุรีรัมย์ 60
อดิศักดิ์ จูมวงษ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 248-250 (2554)
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของระยะการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 โดยการนำเอาผลหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ที่อายุการเก็บเกี่ยวตามลักษณะสีผล คือ ผลแก่สีเขียว สีชมพู สีแดง และสีดำ มาทำการตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ และทางเคมี พบว่า ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเหลือง (b*) ค่าความเข้มสี C (chroma)ค่าปริมาณสีทั้งหมด (hue, °h) ค่ากรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก มีค่าลดลงตามระยะการเก็บเกี่ยว ตรงกันข้ามค่าสีแดง (a*) ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ค่าแคโรทีนอยด์, ค่าแอนโทไซยานิน ค่าน้ำตาล และค่าพีเอช (pH) มีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะการเก็บเกี่ยว