ผลของน้ำร้อนต่อจำนวนจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ของตะไคร้ตัดแต่งสด
อภิตา บุญศิริ ศิริพร วิหคโต และ วรดา สโมสรสุข
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 425-427 (2553)
2553
บทคัดย่อ
จากการประเมินผลของน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 52 และ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 และ 5 นาที ที่มีต่อจำนวนจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ของตะไคร้ที่ผ่านการตัดให้มีความยาว 8 นิ้ว ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า การจุ่มตะไคร้ตัดแต่งสดในน้ำร้อนอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 หรือ 5 นาที ลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด, โคลีฟอร์มแบคทีเรีย, E. coli และยีสต์และราทั้งหมด การทดลองครั้งนื้ไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp. ในผลิตผลที่นำมาทดสอบ อย่างไรก็ตามทรีตเมนต์ที่เหมาะสมสำหรับที่ผู้ส่งออกหรือผู้ประกอบการจะนำไปปฏิบัตินั้นควรเป็นทรีตเมนต์ที่ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากทรีตเมนต์ดังกล่าวสามารถยับยั้งการงอกของใบที่อัดแน่นบริเวณปลายที่ตัดแต่งที่เรียกอาการ telescoping ได้อย่างสมบูรณ์