การยืดอายุการเก็บพริกหวานเขียวภายใต้บรรยากาศดัดแปลงโดยใช้ฟิล์มที่ยอมให้แก๊สซึมผ่านได้สูง
กาญจนา บุญเรือง นพดล เกิดดอนแฝก วาณี ชนเห็นชอบ วรรณี ฉินศิริกุล และณัฐวดี ทองจันทร์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 167-170 (2553)
2553
บทคัดย่อ
ศึกษาการบรรจุพริกหวานเขียวภายใต้บรรยากาศดัดแปลงโดยการบรรจุพริกหวานเขียวในถุงฟิล์มที่ยอมให้แก๊สซึมผ่านได้สูงเปรียบเทียบกับการบรรจุในตะกร้าพลาสติกขนาด 15.5 x 18 x 11.5 นิ้ว โดยไม่บรรจุถุงเป็นตัวอย่างควบคุม โดยแปรน้ำหนักบรรจุ 5 กิโลกรัม บรรจุในถุงขนาด 20 x 25 นิ้ว มีค่าการซึมผ่านของแก๊สออกซิเจนของฟิล์ม 9,700 cm3m-2d-1 และ 10 กิโลกรัม บรรจุในถุงขนาด 20 x 40 นิ้ว มีค่าการซึมผ่านของแก๊สออกซิเจนของฟิล์ม 10,000 cm3m-2d-1 เก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส ทำการวัดปริมาณแก๊สออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และเอทานอลในถุง และตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านต่างๆ ได้แก่ เปอร์เซ็นต์การเสียหาย เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก ค่าสี (L a b)ค่าความแน่นเนื้อ และปริมาณกรดแอสคอร์บิกในเนื้อทุก 5วัน จากผลการทดลองพบว่าการบรรจุในถุงฟิล์มที่ยอมให้แก๊สซึมผ่านได้สูงช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุเก็บรักษาพริกหวานเขียวได้นานกว่าที่ไม่บรรจุถุง โดยช่วยลดเปอร์เซ็นต์การเสียหาย เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก และชะลอการลดลงของปริมาณกรดแอสคอร์บิกในพริกหวานเขียว พริกหวานเขียวที่มีน้ำหนักบรรจุ 5 มีปริมาณแก๊สออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่สภาวะสมดุลเท่ากับ 2.4และ 4.9 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ พริกหวานเขียวที่มีน้ำหนักบรรจุ 10 กิโลกรัม มีปริมาณแก๊สออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่สภาวะสมดุลเท่ากับ 2.6และ 4.6เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ การบรรจุพริกหวานเขียว 5 กิโลกรัมมีเปอร์เซ็นต์การเสียหาย (16.2เปอร์เซ็นต์)น้อยกว่าการบรรจุ 10 กิโลกรัม (30.4เปอร์เซ็นต์) และในตัวอย่างควบคุม (40.2เปอร์เซ็นต์) ในวันที่ 20 ของการเก็บรักษา การบรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปลงโดยใช้ฟิล์มที่ยอมให้แก๊สซึมผ่านได้สูงที่มีน้ำหนักบรรจุ 5และ 10 กิโลกรัมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานเขียวเป็น 25 และ 20 วันจากอายุเก็บรักษา 15 วันในตะกร้าพลาสติกไม่บรรจุถุง