ผลของการใช้ความร้อนต่อกิจกรรมของเอนไซม์ในผลส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้งที่ถูกทำลายด้วยเชื้อรา Penicillium digitatum
ศิริโสภา อินขะ และดนัย บุณยเกียรติ
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 7, 26-30 พฤษภาคม 2551. ณ โรงแรม อมรินทร์ลากูน จ. พิษณุโลก. 391 หน้า
2551
บทคัดย่อ
ผลส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้งแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50±2 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที และที่อุณหภูมิ 55±2 องศาเซลเซียส นาน 2 และ 3 นาทีหลังการปลูกเชื้อรา Penicillium digitatum ซึ่งเป็นเชื้อสาเหตุของโรคเน่าราเขียวแล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4±2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90±5%เป็นเวลานาน 30 วัน ผลการทดลอง พบว่า การใช้ความร้อนสามารถชะลอการเกิดโรคและความรุนแรงของโรค นอกจากนี้พบว่ากิจกรรมของเอนไซม์ chitinase และ β-1 ,3-glucanase ในเนื้อเยื่อ flavedo ของผลส้มมีค่าเพิ่มขึ้นหลังจากเก็บรักษานาน 15 วัน ส่วนกิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase มีค่าเพิ่มขึ้นหลังจากเก็บรักษานาน 25 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ผ่านการปลูกเชื้อโดยไม่ผ่านการแช่น้ำร้อนและไม่ปลูกเชื้อ