การยืดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทุเรียนพร้อมบริโภคโดยใช้สารเคลือบที่บริโภคได้
ภูริสา ทัศวิล อรพิน เกิดชูชื่น และ ณัฎฐา เลาหกุลจิตต์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ) หน้า 257-260 . 2552.
2552
บทคัดย่อ
การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทุเรียนพร้อมบริโภคโดยใช้สารเคลือบ พบว่าสารเคลือบจากแป้งมันสำปะหลังมีการซึมผ่านของไอน้ำเท่ากับ 785 g/ m2/ day ซึ่งต่ำกว่าการซึมผ่านของไอน้ำของสารเคลือบจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งมีค่าเท่ากับ 1230 g/ m2/ day โดยทุเรียนที่เคลือบจากแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลัง จะหุ้มด้วยฟิล์ม PVC เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 21 วัน ในขณะทุเรียนที่ไม่ได้เคลือบมีอายุการเก็บรักษาเพียง 5 วัน นอกจากนี้ยังพบว่า ทุเรียนที่ไม่ได้เคลือบมีการสูญเสียน้ำสูง (24.53%) ขณะทุเรียนที่เคลือบฟิล์มแป้งมันสำปะหลังที่หุ้ม PVCมีการสูญเสียน้ำน้อย (6.37%)ส่วนองค์ประกอบทางเคมีของทุเรียน พบว่าปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ทุเรียนทั้ง 2 กลุ่ม มีแนวโน้มสูงขึ้น มีการลดลงของกรดที่ไตเตรตได้ และวิตามินซี โดยผลิตภัณฑ์ทุเรียนที่เคลือบด้วยสารเคลือบจากแป้งมันสำปะหลัง และสารเคลือบจากแป้งข้าวเจ้า ในระหว่างการเก็บมีปริมาณกรดและวิตามินซีมากกว่าทุเรียนที่ไม่ได้เคลือบ