ผลของสารจับโลหะในการยืดอายุการเก็บน้ำมะนาว
ศิวาพร ศิวเวชช, เสาวภาคย์ วัฒนพาหุ และประศาสตร์ ฟูตระกูล
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการครั้งที่ 40มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์วิทยาเขตบานเขน, 4-6 กุมภาพันธ์ 2545. 2545. 527หน้า.
2545
บทคัดย่อ
ในการเก็บน้ำมะนาวโดยวิธีการเติมสารเคมีเพื่อช่วยรักษาคุณภาพของน้ำมะนาว ปรากฏว่าตัวอย่างน้ำมะนาวที่เติมสารจับโลหะ คือ โซเดียมเฮกซะเมตาฟอสเฟต (Sodium hexametaphosphate, SHMP) ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.7และตัวอย่างน้ำมะนาวที่เติมเอทธิลีนไดเอมีนเตตระอะซิติกแอซิด (Ethylene diamine tetra acetic acid, EDTA) ที่ระดับความเข้มข้นเดียวกันจะช่วยรักษาคุณภาพทางเคมีได้ดีที่สุด ส่วนในด้านการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำมะนาว พบว่าตัวอย่างน้ำมะนาวที่เติม SHMP ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.7จะช่วยรักษาสี ของตัวอย่างน้ำมะนาวให้ใกล้เคียงน้ำมะนาวสดได้มากที่สุด