โซเดียมคาร์บอนเนตและโซเดียมคลอไรด์ต่ออายุการเก็บรักษาผักน้ำ (Nasturtium Officinale)
สุจริต ส่วนไพโรจน์ และ มยุรฉัตร เฉลิมเมือง
บทคัดย่อ การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 6, โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส จังหวัดขอนแก่น, 14-15 สิงหาคม 2551. 182 หน้า.
2551
บทคัดย่อ
โซเดียมคาร์บอนเนต (NaHCO3 ) และ โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่ระดับความเข้มข้น 1 และ 2 เปอร์เซ็นต์ ในการล้างผักน้ำเทียบกับการล้างด้วยน้ำประปา แล้วนำผักน้ำที่ตัดแต่งพร้อมบริโภคมาบรรจุในถาดโฟมหุ้มพลาสติก PVC และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5° ซ. วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) ที่ห้องปฏิบัติการวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว แผนกวิชาเทคโนโลยีการเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีและการอุตสาหกรรม คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี พบว่า ผักน้ำที่ล้างด้วย NaHCO3 1 % มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักและการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ลดลงน้อยที่สุดและมีแนวโน้มการเหี่ยวและเหลืองของใบเกิดขึ้นช้าที่สุด สามารถคงสภาพความสดอยู่ได้นาน 10 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับการล้างด้วยวิธีอื่นๆ (1-2 % NaCl และ NaHCO3 2 %) ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-7 วัน ซึ่งสั้นกว่า NaHCO3 1 % อย่างไรก็ตามไม่พบการเน่าเสียของผักน้ำตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ล้างด้วย NaCl และ NaHCO3 และพบว่าปริมาณฟินอลิกทั้งหมดไม่แตกต่างกัน