ผลของสารประกอบฟีนอลต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกอง
อินทิรา ลิจันทร์พร วาริช ศรีละออง เฉลิมชัย วงษ์อารี และศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 39 ฉบับที่ 3 (พิเศษ). 2551. หน้า 299-302.
2551
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของสารประกอบฟีนอลต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกอง โดยจุ่มผลลองกองในสาร cinnamic acid ความเข้มข้น 130 mM สาร catecholความเข้มข้น 130 mM และ จุ่มสาร phenylalanine ความเข้มข้น 50 mM เปรียบเทียบกับผลลองกองที่จุ่มน้ำกลั่น เป็นระยะเวลา 1 นาที นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นร้อยละ 75-80 พบว่าผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร catechol มีคะแนนการเกิดสีน้ำตาล มากกว่าผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร phenylalanine และ cinnamic acid ตามลำดับ การจุ่มผลลองกองในน้ำกลั่นมีการเกิดสีน้ำตาลน้อยที่สุด สอดคล้องกับค่า L ในผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร catechol มี ค่า L ลดลงอย่างรวดเร็วมากกว่าผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร phenylalanine สาร cinnamic acid และน้ำกลั่น ตามลำดับ