ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของแตงโมพันธุ์กินรีตัดแต่งพร้อมบริโภค
อดิศักดิ์ จูมวงษ์ สายฝน พิชัยพงค์ และ จินตนา จูมวงษ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 39 ฉบับที่ 3 (พิเศษ). 2551. หน้า 188-190.
2551
บทคัดย่อ
การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของแตงโมพันธุ์กินรีตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยทำการศึกษาลักษณะการตัดแต่งชิ้น 3 แบบ คือ สามเหลี่ยม ครึ่งวงกลม และทรงกลม และบรรจุในถาดโฟมหุ้มด้วยพลาสติกใสชนิดโพลีไวนิลคลอไรด์ และลิเนียโลเดนซิตี้โพลีเอทธิลีน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5, 10 และ 25 องศาเซลเซียส พบว่าค่าความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ ค่าพีเอช และปริมาณวิตามินซีลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในทุกรูปแบบการตัดแต่ง ทุกบรรจุภัณฑ์ และทุกอุณหภูมิ ส่วนร้อยละการสูญเสียน้ำหนัก กรดซิตริค กรดมาลิค ปริมาณของแคโรทีนอยด์ และปริมาณแอนโทไซยานินมีค่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ค่าความสว่าง (L*) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และค่า b* และไลโคปีนมีค่าลดลง รูปแบบการตัดแต่งแบบทรงกลมมีปริมาณของเชื้อมากที่สุด รองลงมาคือสามเหลี่ยม และครึ่งวงกลมตามลำดับ ค่าการยอมรับโดยรวมมากที่สุด คือ รูปแบบครึ่งวงกลมหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกใสลิเนียโลเดนซิตี้โพลีเอทธิลีน และอุณหภูมิที่ 10 องศาเซลเซียส สามารถเก็บได้นาน 16 วัน